Gänsebrust Auftauen

Eine schwere Pfanne erhitzen, etwa zwei bis drei Esslöffel Wasser hineingeben. Das Backrohr auf etwa Grad vorheizen. Durch das Braten der Gänsebrust an der Haut wird das Fett ausgelassen.

Den Zwiebel vierteln und zerteilen, in eine Bratenform geben. Ebenso Lorbeerblatt und zerdrückte Wacholderbeeren in die Bratenform geben.

Die an der Haut gebratene Gänsebrust aus der Pfanne nehmen. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach oben in die Bratenform geben und ca.

Die Flüssigkeit darf dabei nur die Knochen berühren und nicht das Fleisch. Die Gans auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und eine Stoppuhr starten.

Das ist gewollt, die Temperatur soll sich später langsam wieder steigern. Am Ende der ersten Stunde soll die Temperatur bei ca. Nach ca. Danach sollte sich wieder nur so viel Flüssigkeit im Bräter befinden, dass nur die Knochen und nicht das Fleisch darin steht.

Dabei darauf achten, dass der Fühler keinen Kontakt mit einem Knochen hat. Die Gänsebrust sollte mindestens 3 Stunden im Ofen gewesen sein, bevor sie entnommen wird, sonst bleibt das Fleisch zu fest.

Vorsicht, nun muss man sehr aufpassen, das die Haut nicht verbrennt! Die Haut ist meist schon nach wenigen Minuten kross und braun.

Die Mischung mit einem Pürierstab homogenisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch dem Bräter entnehmen. Mit einem scharfen Messer den linken und den rechten Teil der Brust mit einem Schnitt abtrennen.

In der Mitte verbleibt der Knochen, der die Brüste trennt. Die Gänsebrust lösen, indem man mit dem Messer unter der Brust entlang schneidet.

In Tranchen aufgeschnitten serviert sich die Gänsebrust besonders gut. Was passt besser dazu als Kartoffel- oder Semmelknödeln und Rotkohl?

Aber eigentlich schmeckt so eine Gerade hat sich die Sonne hinter den Weiterlesen … Sanft gegarte Gänsebrust aus dem Ofen So wird die Gänsebrust zart und saftig Obwohl ich sehr gerne grille, wenn ich die Gänsebrust zubereite, bleibt der Grill Wir haben sie auf eine Kerntemperatur von 75 Grad gezogen.

Bei einer Kerntemperatur von rund 70 Grad die Gänsebrust mit etwas Honig glasieren und fertig garen lassen.

Die Gänsebrust vom Grill haben wir uns diesmal mit einer Portion Apfel-Rotkraut und Herzoginnenkartoffeln schmecken lassen.

Geflügel vom Grill ist nich immer das Gleiche. Wenn man die Geflügelarten jedoch miteinander etwas vergleicht, hat ein klassisches Brathähnchen mit Haut rund 10 Gramm Fett auf Gramm Fleisch.

Sieht man sich dann eine Ente an, kommt man hier schon auf rund 17 Gramm Fett auf Gramm Fleisch, und bei der Gans steigt dies gleich nochmal ordentlich an.

Demnach benötigt man hier auf keinen Fall mehr eine extra Marinade mit Öl oder Co. Bei der Gans variiert der Fettgehalt jedoch sehr stark an den unterschiedlichen Cuts, denn das meiste Fett der Gans ist direkt unter der Haut.

Die Schenkel zum Beispiel sind hier weit drunter. Angst vorm Austrocknen der Gans am Grill braucht man also auch als Grillanfänger nicht unbedingt haben.

Vorsicht auch in Richtung Salmonellengefahr. Diese gilt nicht nur für Hühner verstärkt, sondern ist auch bei der Gans ein Thema.

Um diesem Thema etwas auszuweichen, sollte man die Gans zumindest auf eine Kerntemperatur von 70 Grad ziehen , damit die Bakterien abgetötet werden.

Natürlich ist wie auch bei allem anderen ein gewisser Grundsatz an Hygiene selbstverständlich. Grillzeiten bei der Gans sind hier ebenfalls weit höher als bei Grillhuhn.

Für eine ganze Gans sollten schon an die 4h kalkuliert werden. Bei einer Gänsebrust wie wir sie hier haben, kommt man mit rund 2h durch.

Nähere Details findest du hier drunter. Die Frage um die richtige Gans ist immer etwas schwierig. Wir holen uns sehr gerne eine frische Gans vom Züchter unseres Vertrauens.

Dies sind Bio Weidegänse und hier passt das Gesamtpaket für uns. Ein Aufzuchtalter von 6 bis 9 Monaten wäre hier schon ratsam, denn werden die Tier zu schnell gemästet haben sie hauptsächlich einen sehr hohen Fettgehalt.

Holst du dir einen tiefgekühlte Gans egal ob vom Bauernhof oder aus dem Supermarkt , dann solltest du mit einer Auftauzeit von 1 Tag im Kühlschrank rechnen.

Eine Gänsebrust alleine taut etwas schneller auf, aber dennoch ist hier zu beachten, dass diese im Kühlschrank auftauen sollte und man wirklich genug Zeit einplant.

In der Früh aus dem Tiefkühler geben und für Mittags einplanen wird sich also nicht ausgehen. Als Richtwert für die Gänsebrust vom Grill oder auch aus dem Backrohr gilt folgendes: Bei einer Temperatur von Grad im Garraum, kannst du mit einer Garzeit von rund 2h kalkulieren.

Viel wichtiger als hier aber ständig auf die Uhr zu sehen, ist wie immer auf die richtige Kerntemperatur zu achten. Nehmt also ein Grillthermometer zur Hilfe und achtet eher auf die Kerntemperatur der Gänsebrust als auf die genaue Uhrzeit.

Die Frage um die Kerntemperatur ist immer so eine Sache. Wie immer gilt: Möchte man das Fleisch durchgegart haben oder darf es noch etwas rosa im Kern sein?

Bei einer Kerntemperatur der Gans von 75 Grad ist diese noch leicht rosa, während man bei einer Kerntemperatur bei 90 Grad von durchgegart aber noch saftig spricht.

Das Rotkraut kann man sich noch mit fruchtigen Apfelstückchen oder auch mit Maroni erweitern, die Knödel variieren von Erdäpfelknödel bis hin zu Mehlknödel.

Aber es gibt natürlich noch ganz andere Alternativen die zu einer saftigen Gans perfekt passen. Herzoginkartoffeln, Maroni vom Grill, etwas Preiselbeeren,….

Natürlich kommt es auch immer auf die Geschmacksrichtung bzw. Mit einer leicht würzigen Sauce schmecken nämlich auch Salzkartoffeln sehr gut dazu oder auch ein Kürbistopf.

Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Ente auftauen - so gelingt's rasch. Hackfleisch auftauen - so geht's ohne Mirkowelle.

Wie taut man Fleisch am schnellsten auf? Gefrorene Würstchen braten - darauf sollten Sie achten. Auftauen in der Mikrowelle - so geht's.